ゆく年くる年2020.12.31
大晦日。
淡路島の大好きな農家さんから自然栽培のお野菜が届きました。
いつもそうなのだけど
段ボールを開けると目に飛び込んでくるのは葉物たち。
一瞬で畑にワープしちゃうくらい美しく収まったお野菜たちに
時間を忘れて見惚れてしまいます。
生命を感じるのです。
あ、左上の茶色いのは何かわかります？
これ、ごぼうの根っこです。
自然界ってすごいですね。
ステイホームで年末年始はお家で過ごす方が多いと思います。
今頃年越しそばを食べたり
おせち料理の準備をしている頃でしょうか。
さあ、カウントダウンが始まりました。
ゆく年に感謝をしてくる年は笑顔で迎えましょう！
2021年のkatie styleもよろしくお願いいたします。
自然栽培の畑にて初めて食べたもの。2020.12.28
出荷できない、らしいブロッコリーには
葉っぱがごっそりついています。
触ると柔らかいのでちぎって食べてみたのです。
なんて甘くておいしい！！
茎は炒めたり、スープにしたりいしていただくけど
葉っぱは初めて。
これはオリーブオイルを薄く塗ってオーブンで乾燥焼きしたら
きっとパリパリとおつまみのような美味しいチップになるに違いないです。
この大きな葉っぱは小松菜。
霜がついてしまったり、収穫できずにいた子たちだそうで
このまま置いておけば花が咲いて種採り用に。
普段いただく小松菜の3倍の4倍も大きな葉っぱで
こちらも食べてみたら、生でも十分美味しい。
霜が当たったという茎は一度凍ったからかシャリシャリした食感で
これまた、何これ〜という初めての感触。
暖かい冬のせいか菜の花が咲いていました。
畑の主、安藤さんは
自然栽培の農家さんでと〜ても美味しいお野菜を育ててくれる方なんです。
地産地消で地元の方達に配達して手渡ししたい、と
宅配では送っていただけませんが大好きな農家さんの一人。
夜は一緒に安藤さんの野菜をいただきながら
捨ててしまう葉っぱや出荷できないお野菜の美味しさを
どうやって伝えていくのか作戦会議。笑
来年はそんな活動もしていきたいと思っています。
Veganハッシュドマッシュルームと1月の予定。2020.12.24
youtube に公開しているのですが
マッシュルームをたっぷり使ったハッシュドマッシュルーム、
シンプルでとっても美味しいです。
クリスマスに限らず年末年始のお料理にもいかがでしょう。
薄くカットした玉ねぎとマッシュルームをオリーブオイルでよく炒めて
トマトピューレのパッサータと
赤ワインを加えて少し煮込んだら完成です。
ごはんに添えたり、茹でたじゃがいもに和えたり
グラタンのソースにしても美味しいデミグラスマッシュルーム。
お肉がなくても大満足な一皿になります。
いつもギリギリのお知らせになりますが
2021年1月のレッスンの予定もスケジュールにアップしました。
1月は古代小麦ファッロを使ったカンパーニュとお野菜のレッスンが
続きますがお料理だけのクラスもあります。
またグループも含めプライベートでリクエストにお応えしているクラスも
ありますので是非お問い合わせください。
2月は日程が未定ですがチェチ（ひよこ豆）と天然菌の自然栽培麹で作る
自然栽培のお味噌のWSも開催します。
一緒にチェチ味噌を仕込みましょう。
美味しいですよ！
プライスレスなシュトーレン2020.12.23
今年の春頃に友人と一緒にシェアして漬けた
ドライフルーツ。
アンベッサさんから取り寄せたオーガニックで
漬け込むお酒もワインとラム酒、ブランデーとこちらもオーガニック。
これだけでびっくりするくらいなんだけど、
バターは中洞牧場のバター、
強力粉は自然栽培、
酵母は天然菌の自然栽培麹とオーガニックレーズンて
知る限り究極の材料で3日かけて作ってみたのです。
もちろんたくさんできる訳もなくほんの少し。
これがもう笑っちゃうくらい美味しくって！
今年のクリスマスは
イタリアから届いたパネットーネと一緒にいただきます。
来年はまたレッスンで再開しますね。
もう少し使いやすい材料を探してバランスよく、のつもり。
ご期待くださいね〜。
ASAKURA×PURE FARMコラボセット始まりました。2020.12.2
アサクラアイテムのケッパーとオレガノを入れたソーセージ、
わら一本につけたハムは
ブラックペッパー&ピンクペッパー
オレガノ、
フェンネルに香草づけ。
それにわら一本がついた
無添加ハムソーセージのセットです。
じゃがいもに合わせたり
パスタにしたり、朝倉玲子さんのシンプルなレシピも同梱されてます。
生産者の山下三郎くんは養豚農家さんに生まれて小さい頃から豚さんの世話をし
ドイツ、イタリアで6年修行して、今はセルフビルド中の工房で
無添加のハム、ソーセージを作っています。
寺田本家さんとコラボしたり
whyジュースのにんじんの搾りかすでソーセージを作ったり
オーガニックをベースにした製造をしています。
お肉に関わっているのに彼のコンセプトは
Less meat.
みんなお肉を食べすぎだよ、って。
目標は自分で豚さんを飼って、自分の畑で豚さんのエサを作って
ハム、ソーセージを全部を使って作ることだそう。
なんか素敵じゃない？
無添加だけどとっても美味しい今回のコラボセット、
オリーブオイルまでついてなかなかのお得なセットになっています。
お一人でも多くの方にお届けしたい。
年末年始のテーブルに是非〜。
セットはこちらからお買い求めできます。
PURE FARM
小さなパーティへ2020.11.26
隣の駅の小さなお子さんがいらっしゃるお家へ
自然栽培のおやさい料理をケータリング。
古代小麦ファッロでカンパーニュを焼いて
お野菜をたっぷりのせたクロスティーニや
当日の朝に届いた春菊のごはん、
プチドルチェもおつけして。
嬉しいのは
自然栽培という言葉を聞いたことない、
という若いママやお子さんたちが
お野菜の美味しさに感動してメッセージをくださること。
そして
また食べたい、と言ってくださること。
お料理の腕なんかじゃないんです、
素材の力。
一人でも多くの方達に
ただただ食べてもらいたい、って思っているので
小さなパーティでもお届けしますね。
料理家とのラボ2020.11.20
福岡から料理家の友人が遊びに来てくれたので
もう一人、アサクラ認定教室の先生の友人も呼んでお料理三昧。
それぞれの得意なものや
これやってみる？ってその場で課題を出し合って
ライブクッキングをするのです。
もちろん、失敗はつきもの。
でもそれが大きな学びになるんですよね。
原因は何？
どの段階でこうなってしまったか、と
一つ一つ検証しながら
答えが出なければ宿題です。
とはいえ
自然栽培のお野菜で作るお料理はどれも美味しくて
やっぱり素材よね！って。
youtubeを撮影しているところを見てみたい、という
リクエストにお応えして
セッティングや撮影、撮り直しまで
動画撮影の裏側も初公開。
アプローチの仕方は違うけど
同じ方向を向いて進んでいる仲間がいることは
刺激にもなるし心強いものです。
失敗の答え合わせと再会を約束して
長い1日が終わりました。
メレンゲでモンブラン 2020.11.19
秩父のイタリアンレストラン サルヴェのプラチナたまごの卵白と
オーガニックシュガーで焼いたメレンゲ。
常温にそのまま出しておいても湿気らないくらい
低温で長時間焼きします。
これを土台にして
先日作った渋皮煮のペーストを上からくるくると包みむと
シンプルなモンブランの出来上がり。
真ん中をカットすると
こんな感じ。
サクサクのメレンゲと
栗そのもののペーストの相性は抜群です。
何日もかけて作ったモンブランだけど
達成感あり。笑
有名店のモンブランは行列を作ったり
予約しないと食べられないほどの人気。
和菓子のようでもありケーキでもあるモンブランは
日本人好みなのでしょう。
栗を剥いた時の親指の荒れがいつの間にか
治ってました。
また来年！
12月のレッスン予定2020.11.16
12月のレッスンの予定をHPにて公開しました。
いつもはシュトーレンで埋まる12月のレッスンですが
今年は春に
アンベッサさんのオーガニックのドライフルーツを
オーガニックのラム酒に漬けました。
栗の渋川煮は横山農園さん。
使用するバターは中洞牧場さんのものと木次バターで
生クリームは東毛のものと決めています。
ですので今年のシュトーレンレッスンは一回のみ。
6名から8名様限定になりますのでご了承ください。
ロールケーキレッスンも1回開催します。
こちらは残席1名。
お料理はおもてなしのお料理ということで
お野菜のほか、魚介類は使う予定です。
パンのみのクラスはありませんが
9日水曜日と12日土曜日はパンとお料理の2本だてにする予定です。
パンもご希望の方はご検討いただけると嬉しいです。
ご予約はHPからお願いいたします。
katiestyle.jp
無添加のハムとソーセージ2020.11.15
今年の夏に出会った
PURE FARMの三郎くん。
19歳で単身ドイツにハム、ソーセージの修行に行き
そのあとイタリアに2年、計6年間ずっと海外で生活をしていた
面白い若者です。
元々ご実家が養豚と加工肉をされていた、ということで
帰国後はご実家を手伝い、その後独立されました。
今はセルフビルドの工房を今も作りながら
無添加のハムとソーセージを製造販売しています。
わたしは普段お肉を食べないのですが
この夏に三郎くんが作った寺田本家の酒粕ソーセージを
一口食べたときに、
美味しい、って思ったのです。
旅先の岐阜から車に便乗させてもらうことになり
ずっと話をしているうちに東京に着く頃には
いつか自分で養豚をやりたい、という彼の夢を応援したい、
何かコラボ企画はできないか、と思うようになっていたのです。
そして生まれたのが
アサクラアイテムとコラボしたソーセージと
Nハーベストのスパイス、わら一本のオイルに漬けたハムです。
これにわら一本250mlをつけて5000円のギフトセットを作りました。
まもなく販売を開始します。
お肉を食べないわたしが
ハム、ソーセージのプロデュース？と思いますが
作っている三郎くん自体
自分のソーセージを食べるのは週に一度。
週末に奥様と1本のソーセージを半分こして
美味しいね、って食べるそうです。
それで十分ですって。
そんな人柄にも好感を持ちました。
是非楽しみに待っていてくださいね。
そして年末年始の食卓に
是非このASAKURA ×PURE FARMのセットをお試しください。