大寒のタマゴでココット2022.2.10
大寒のタマゴって知ってますか。
一年で一番栄養価が高くって縁起のいいのだとか。
何となく聞いたことはあったけど何がいいのかまでは知りませんでした。
鶏さんもこの寒い時期はタマゴをなかなか産まないそうです。
だから貴重なタマゴで栄養価もギュっと詰まっているのだとか。
そして黄色い黄身は縁起の良い色としても認知されてますよね、だから
縁起の良いタマゴでもあるんだそうです。
偶然、今年の大寒の日に私は秩父のイタリアンレストラン、Salve にいました。
Salveはシェフ自らが農家として野菜を育て、鶏を育てその野菜やタマゴでお料理をすることで
有名なお店で1日がかりなのだけど通っているお店なんです。
行く時はいつも『もしタマゴがあったら買いたい』ってお願いをするのですが
運がよければ購入できる貴重なタマゴ。
それが大寒の日に産んだタマゴだから、といって分けてくださったのです。
殻が硬くって黄身も白身も弾力を持っているかのようなしっかりしたタマゴ。
黄身の色はもちろんレモンイエローです。
生卵はちょっと苦手なので茹でタマゴにして、目玉焼きにして、
そしてココットにしていただきました。
ココットは本来生クリームたっぷりの中にタマゴを落としてオーブンで焼成するのだけど
マッシュルームをじっくりと炒めてトマトのパッサータで味を整え、
そこにタマゴを落として大さじ1くらいの生クリームをかけてオーブンで焼きました。
時間と温度の見極めが難しいのだけど
ちょっと半熟のココットが出来上がり！
これだけで満足しちゃう美味しさです。
youtubeのkatiestyle で作り方を配信しています。
是非ご覧くださいね〜。