自然栽培の野菜コース料理 その32022.2.3
自然栽培の野菜コース料理 最終回は
ごはんから。
お米はササニシキで五分づきを炊いています。
その時々の野菜を混ぜたごはんで、少しスパイスを効かせています。
野菜のコース料理だけど
魚介もメニューに取り込むことが多いのは
もっとお魚を食べてほしいから。
この日はアクアパッツア。
お魚は天然のさわらです。
ここまでで7皿。
そろそろお腹はいっぱいという声が聞こえてきます。
ラストはドルチェの盛り合わせ。
もちろんこれも全てオーガニックです。
コーヒーはスローコーヒーのディカフェをご用意しています。
コーヒーが苦手の方にはオーガニックのハーブティを。
おしゃべりしながらゆっくりと召し上がっていただくと
３時間コースでしょうか。
こちらは2021年の冬ヴァージョン。
お野菜に応じてお野菜をみてメニューを決めています。
お料理教室は興味ないけど、家族で食べてみたいとか
お友だちとプライベートな空間で時間を気にしないで過ごしたい、という方は
是非お問い合わせくださいね。
6名さまよりお受けしています。
野菜のコース料理 その22022.2.1
野菜のコース料理のご紹介第二弾。
アンティパストの次はイタリアンならパスタといったところですが
メインにいく前に古代小麦ファッロのサラダを。
古代小麦で全粒小麦は身体にもとってもいい食材の一つですね。
中にはマッシュルームが凝縮して入っているので
少量でも濃厚です。
そのあとはスープ。
こちらはゴボウのポタージュですが
野菜と塩とオリーブオイルのみでごぼうそのものをいただいているかのような
おいしい食べるスープとなります。
そしてこのあとはメインのプレート。
畑のプレートと名付けた
その時、その日限定のお野菜のプレートです。
おやさい、一つ一つ茹でたり、グリルしたり、オーブンで焼いたり。
味はシンプルに、付け合わせは野菜のソース。
お野菜をお野菜で食べる、が katie styleです。
これで終わりじゃないですよ〜
to be continue.
自然栽培の野菜コース料理 その１2022.1.25
ベジタリアンではないけれど
自然栽培のお野菜を知ってもらい美味しく食べる、を伝えることを
生業としています。
レッスンで伝えられることは限られるけれど
こうして一人で料理をしてコースに仕立てて提供するのは
その日、その時、その瞬間の感性でクリエイトできるので
すごく集中する時間でもあります。
一皿目はフレッシュは野菜と果物。
果物は2年前くらいからもっと日常に食べたい！と思うようになった食材です。
その後中野瑞樹さんというフルーツだけで12年間過ごしている方を知り
セミナーでおはなしを聞き一層果物熱が入りました。
このテーブルに付いた方にはやっぱり自然栽培に拘った果物を食べてもらいたくて
サラダに取り入れています。
こちらはもう収了してしまった池田さんのみかん。
二皿目は
アンティパストのカルドといったところでしょうか。
温かい野菜料理です。
こちらは里山レンコンとごぼうの竜田揚げ、
そしてブラウンマッシュルームのハーブパン粉焼き。
しっかりした味付けとボリュームで胃を刺激します。笑
続きは次回に。
白菜のステーキ2022.1.19
旬のおやさい、白菜。
お鍋にしたり塩漬けにしたり、
何かと冬のテーブルには欠かせないお野菜の一つですね。
わたくしの一押しの食べ方は白菜ステーキ。
今日配信のyoutubeでもレシピと作り方を公開しましたが
とっても簡単で美味しいので是非観てみてください。
白菜はザックっと１/4にカットして少し多めのオリーブオイルで片面に焼き色をつけます。
香ばしい香りがしてきたら水と薄く切ったにんにくをフライパンに入れて蓋をして弱火で30分。
あ、美味しい塩も振りかけて。
水がなくなって焦げてないかだけをチェックして
30分経ったら完成〜。
白菜の甘さと最初に焼いた香ばしさが何とも言えずに美味しくって
メインのお料理になっちゃいます。
くたくたになるまで煮込んだ野菜の美味しさはイタリアで教えてもらいました。
ある境界線を超えた野菜たちが
それまで食べたことのない美味しさだったのを今でも鮮明に覚えています。
今の季節だと葉物と根菜の
小松菜やほうれん草、大根やごぼうだって
今までの2倍の時間をかけて火をとおしてみて。
ホントに美味しくなるから。
無添加ハムソーセージとわら一本のセット2021.1.13
以前もお知らせしました
ASAKURA xPURE FARMのコラボセットが
おかげさまでリピーターの方も多く限定数を超えたので
1月末にて販売を終了したいと思います。
たくさんの方に手に取っていただき感謝しています。
今週、来週はASAKURAチャンネルでこのハムやソーセージを
使ったお料理を配信しています。
コーディネイト、商品企画に関わらせていただいた
Katie styleも今週のYoutubeでこのハム、ソーセージのための
シオフレンチトーストを作りご紹介しています。
普段はお肉をいただきませんが
365分の1、食べるなら美味しくって作り手の見える
PURE FARMさんのお肉をいただきたいなと思います。
プラチナタマゴのフリッタータ2020.10.15
プラチナタマゴと呼ばれている卵があります。
秩父のイタリアンレストラン、
cucina salveのオーナーシェフが愛情をたっぷりに育てている
ニワトリさんのタマゴです。
電車を乗り継いで2時間半とか3時間かかるお店だけど
一番たくさん食べに行っているお店でもあります。
彼は自宅の周りに畑を持ち
お店で提供するお野菜はほどんど自家製。
小麦の作っているのでpizzaの生地も自分で育てた粉から作っているという
こだわりよう。
自分の畑のお野菜とか地元の酒屋さんからもらった米糠を
ごはんにして育てられたニワトリさんのタマゴも使っています。
貴重なタマゴなのでタイミングが合えば分けていただけるのですが
今回はこのプラチナタマゴを使って
フリッタータを作りました。
youtubeで配信を開始しましたので
お時間のある方は是非ご覧くださいね。
そして興味があったら
西武秩父から徒歩5,6分の秩父神社への表参道沿いにある
culina salveにも行ってみてください。